Bruschetta’s: het mediterrane leven in de herfst

Om bruchetta’s te maken begin ik met het afbakken van een ciabatta-broodje in de oven. Zodra het afgekoeld is, snijd je hem in mooie dunne plakjes en deze leg je uitgespreid op een grillplaat. De aangegeven tijdsduur en kosten zijn gebaseerd op 1 ciabatta met alle onderstaande bereidingen.

• Basisingrediënten
• 2 tomaten
• 1 knoflookteentje
• 1/2 rode ui
• verse basilicum

Giet wat olijfolie in een bakje. Snijdt de knoflook over de helft, haal de wortel eruit (je lichaam kan dit namelijk niet goed verwerken waardoor de knoflook geur langer blijft hangen) en pers het knoflookteentje uit in de olijfolie. Meng het goed door elkaar. Zet dit even opzij zodat de knoflook in de olie kan trekken.

In de tussentijd kun je alvast water koken om de tomaten te ontvellen. Maak een oppervlakkig kruis in het vel van de tomaat en stop ze in een schaal. Giet het kokende water eroverheen. Je zult zien dat het vel van de tomaten los komt van het vruchtvlees. Zodra dit gebeurt, koel je de tomaten goed af met ijskoud water. Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit. Snijd daarna de tomaten in hele kleine blokjes. Snipper het uitje heel fijn en roer deze met een klein scheutje olijfolie door de tomatenblokjes. Knip de basilicum blaadjes in kleine stukjes. Gebruik de olie met knoflook om de broodjes in te smeren aan de bovenkant. Gril de ingevette broodjes voor ongeveer 2 minuten totdat ze een mooie bruine en crispy bovenkant hebben. Let goed op, want onder de grill gaan ze vaak te hard en kunnen ze snel verbranden. Leg een beetje tomatenmengsel op elk broodje, strooi er wat verse peper overheen en maak het af met wat basilicumblaadjes.

• 100gr gerookte zalm
• 1 avocado
• 1 halve rode ui
• sap van een halve citroen

Snijd de gerookte zalm in mooie kleine plakjes en de avocado in lange, dunne plakken. Snijd de ui in dunne smalle ringen en daarna over de helft zodat je halve maantjes krijgt. Het brood bereid je voor deze bruschetta’s op dezelfde manier als hierboven; zet de olijfolie en de knoflook klaar. Gebruik de olie met knoflook om de broodjes in te smeren aan de bovenkant en gril de ingevette broodjes voor ongeveer 2 minuten, zodat ze een mooie bruine en crispy bovenkant hebben. Bedek ze met een plakje zalm, een plakje avocado en wat ui. Sprenkel een beetje citroensap over de avocado, zodat deze niet bruin wordt. Daarnaast geeft het ook een frisse smaak aan de zalm. Maak de bruschetta af met wat verse peper. Ter afwisseling kun je er ook nog wat klein gesneden, geroosterde pijnboompitjes overheen strooien.

• 100gr zachte geitenkaas
• een aantal frambozen
• 3 eetlepels honing
• olijfolie
• verse tijm
• geroosterde amandelen
• sap van een kwart citroen

Bij deze bruschetta’s grill ik ze niet met de olijfolie/knoflook mix maar met een honingsausje. Zet een kleine steelpan op het vuur en hak ondertussen alvast de tijm heel fijn. Voeg de honing, wat olijfolie, het citroensap, de fijngehakte tijm en een beetje peper toe. Roer alles goed door elkaar zodat de honing geleidelijk kan smelten. Zodra het sausje goed warm en zoet is, haal je hem van het vuur. Let op met proeven, het kan namelijk erg heet zijn! Smeer de broodjes aan de bovenkant in met het honingsausje, zorg dat je een beetje saus overhoudt ter garnering. Gril de ingevette broodjes voor ongeveer 2 minuten zodat ze een mooie bruine en crispy bovenkant hebben. Snijd de frambozen in kleine, dunne plakjes en hak de geroosterde amandelen kleiner tot ze ongeveer 1/4 van de normale grootte zijn. Smeer de broodjes in met geitenkaas en garneer ze met plakjes framboos. Strooi er daarna de gehakte amandelen overheen. Als laatste sprenkel je er nog een beetje honingsaus overheen.

• 100gr parmaham
• 2 verse vijgen
• balsamico
• olijfolie
• 1 teentje knoflook

Het brood bereid je voor deze bruschetta’s op dezelfde manier als hierboven bij de eerste twee varianten: zet de olijfolie en de knoflook klaar. Gebruik de olie met knoflook om de broodjes in te smeren aan de bovenkant, gril de ingevette broodjes voor ongeveer 2 minuten totdat ze een mooie bruine en crispy bovenkant hebben. Leg op elk broodje een stukje ham. Snijd de vijgen in dunne plakjes over de lengte van de vrucht en leg deze plakjes op de ham. Tenslotte decoreer je de bruschetta’s met wat balsamico.

• 100gr parmaham
• 1 halve mango
• balsamico
• olijfolie
• verse basilicum blaadjes
• 1 teentje knoflook

Het brood bereid je voor deze bruschetta’s op dezelfde manier als hierboven bij de eerste twee varianten. Zet de olijfolie en de knoflook klaar. Gebruik de olie met knoflook om de broodjes in te smeren aan de bovenkant en gril de ingevette broodjes voor ongeveer 2 minuten zodat ze een mooie bruine en crispy bovenkant hebben. Leg op elk broodje een fijn stukje ham. Snijd de mango in dunne plakjes en leg deze plakjes op de ham. Knip de basilicum in kleine stukjes en strooi wat over de bruschetta’s. Tenslotte decoreer je de bruschetta’s met wat balsamico.

Variatietip: Voeg plakjes mozzarella toe aan het gerecht en bouw nu de bruschetta als volgt op: eerst de ham, dan de mango, dan de mozzarella en maak het af met basilicum en balsamico.

De bruschetta’s zorgen samen met een fijn glas wijn voor een heerlijk momentje: een beetje zon erbij en zelfs een frisse, ongezellige herfstdag fleurt er van op!